Does Your Body Think Coffee, Rice & Cheese Are Gluten? Co eksperci mówią o reaktywności krzyżowej
Niektóre pokarmy (takie jak kukurydza, ryż i nabiał, by wymienić tylko kilka) mają białka tak podobne do glutenu, że Twój organizm może pomylić je z glutenem, nawet jeśli nie zawierają tego specyficznego białka, w procesie zwanym reaktywnością krzyżową.
Gdy tak się dzieje, Twój układ odpornościowy może postrzegać te dwa produkty jako tożsame. Innymi słowy, jeśli dodajesz ser do swojego bezglutenowego chleba, ale nadal odczuwasz wzdęcia, gazy, bóle głowy i inne objawy nietolerancji glutenu, białka zawarte w serze mogą być temu winne.
„W ten sam sposób, w jaki przeciwciała mogą pomylić własne tkanki organizmu z obcymi cząsteczkami związanymi z glutenem, jeśli istnieją inne pokarmy, które mają bardzo podobną strukturę molekularną, przeciwciała, które już zostały stworzone do rozpoznawania i atakowania cząsteczek związanych z glutenem, mogą również rozpoznać i zaatakować te inne cząsteczki żywności” – mówi Stephanie Berg, N.D. Kiedy tak się dzieje, Berg mówi, że układ odpornościowy może przejść w stan przesterowania, co skutkuje bólem wywołanym stanem zapalnym.
Gluten to tylko jedno białko występujące w pszenicy, życie i jęczmieniu, ale istnieją inne białka, które dzielą bardzo podobną strukturę molekularną do glutenu. U osoby, której układ odpornościowy jest aktywowany do reakcji na białko glutenu, układ odpornościowy może również atakować i reagować na te inne białka, które naśladują gluten” – wyjaśnia kardiolog Steven Gundry M.D.
W pracy przedstawionej na dorocznej konferencji American Heart Association Lifestyle and Epidemiology i opublikowanej w czasopiśmie „Circulation”, poinformował, że 70% pacjentów wrażliwych na gluten reaguje na kilka białek zawartych w kukurydzy. Ryż również posiada białko, które naśladuje gluten.
Lyla Blake-Gumbs, M.D., certyfikowany lekarz medycyny rodzinnej i funkcjonalnej w SteadyMD, twierdzi, że białka żywności z aminokwasami (podjednostkami białkowymi) podobnymi na tyle, że można je „pomylić” z białkami glutenu, mogą powodować tego typu reaktywność krzyżową.
Zgodnie z badaniem z 2013 roku opublikowanym w Food and Nutrition Sciences, blisko 30 procent pacjentów z wrażliwością na gluten ma słabą odpowiedź i nadal doświadcza objawów na diecie bezglutenowej. Brak poprawy objawów po zastosowaniu diety bezglutenowej, jak twierdzą, może być związany z nie przestrzeganiem diety lub krzyżowo reagującymi epitopami wyzwalającymi stan podwyższonej reaktywności immunologicznej u osób wrażliwych na gluten. Innymi słowy, inne pokarmy, które spożywają mogą wywołać podobną reakcję wywołaną przez gluten.