New York Strip Steak
New York strip steak (também chamado de NY strip, strip steak, strip lombo, top loin steak, entre muitos outros nomes) é um clássico e popular corte de bife que requer pouco mais do que alguns temperos simples para cozinhar rapidamente para um fácil e delicioso jantar de bife de qualidade melhor do que o restaurante. Está à procura da melhor receita de bife de striptease nova-iorquina? Você chegou ao lugar certo – mas primeiro, algumas dicas importantes de culinária.
O que é um bife strip de Nova York?
Cortado da área da vaca abaixo da espinha dorsal, os bifes strip de Nova York são tenros, magros e tipicamente sem osso. Tem uma boa quantidade de marmoreado, o que dá uma tonelada de sabor a isto uniformemente, mas não é tão tenro como um ribeye ou um filé mignon. Um pacote de 6-oz em 320 calorias, 12 gramas de gordura, 50 gramas de proteína (isso é 100% do seu valor diário!), 3,2 miligramas de ferro, e 9 miligramas de zinco.
Qual é a melhor espessura para um bife em tiras de Nova Iorque?
Enquanto a espessura de 1 polegada tende a ser padrão para açougueiros de mercearia, aqui na Good Housekeeping Test Kitchen, gostamos de um corte mais fino, como 1/2 polegada de espessura, para um bife rápido e homogêneo. Como regra geral, quanto mais grosso for o bife, mais tempo você precisa para cozinhá-lo, ou seja, mais tempo você tem que esperar para comer.
Quanto tempo você deve deixar um bife em tiras antes de cozinhar?
Este pode ser apenas o passo mais importante em toda a receita. Leve o seu bife à temperatura ambiente tirando-o da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de você planeja cozinhá-lo. Isto assegura que cozinha uniformemente.
Qual é a melhor maneira de temperar um bife com tiras de Nova Iorque?
As tiras NY não precisam de muito para as tornar óptimas. Após o seu bife ter chegado à temperatura ambiente, e pouco antes de se queimar, tempere ambos os lados com um salpico de sal e pimenta. Se você quiser ficar chique (como nós com certeza fizemos), você pode adicionar sabores adicionais à panela ao lado do bife, como ervas e aromáticos (pense em alecrim, alho, chalota, etc) que irão dar sabor ao óleo que o bife cozinha em.
Qual é a melhor maneira de cozinhar um bife de Nova York?
Nossa maneira favorita de cozinhar um bife de Nova York é o que chamamos de método milagrosamente fácil de “procurar, procurar, assar”: Comece por aquecer o forno e colocar uma frigideira (para a melhor crosta, não use um antiaderente) em lume médio-alto no fogão antes de adicionar um pouco de óleo e rodá-lo para revestir uniformemente o fundo da frigideira. Tempere generosamente o seu bife de temperatura ambiente, depois junte-o à panela quente e procure até que o fundo esteja bem dourado. (Essa é a primeira vez que você faz isso.) Vire cuidadosamente o bife e procure até que o outro lado também esteja dourado. (Aí está a sua segunda carne.) Em seguida, transfira a frigideira para o forno até que o doneness desejado. (E finalmente: assar.) Quando estiver pronto, transfira o bife para uma tábua de cortar e deixe descansar.
Quanto tempo cozinho de cada lado?
Para um bife com 1/2 polegada de espessura, cozinhe-o cerca de 3 minutos por lado, seguido de 3 a 6 minutos no forno para mal passado (cerca de 135°F). Certifique-se de virar o bife apenas uma vez, para não secar.
Quanto tempo deve uma tira de Nova Iorque descansar?
Como regra geral, você quer deixar o seu bife descansar pelo menos metade do seu tempo total de cozimento para ajudar a carne a permanecer suculenta e facilitar o corte. Não se esqueça de guardar qualquer suco extra para o molho da panela!