O Seu Corpo Pensa que Café, Arroz e Queijo São Glúten? O que os especialistas dizem sobre a reatividade cruzada

alguns alimentos (como milho, arroz e laticínios, para citar alguns) têm proteínas tão semelhantes ao glúten, que o seu corpo pode confundi-las com glúten mesmo estando ausentes da proteína específica, num processo chamado reatividade cruzada.

Quando isto acontece, o seu sistema imunológico pode ver os dois como iguais. Em outras palavras, se você adicionar queijo ao seu pão sem glúten, mas você ainda sentir inchaço, gases, dores de cabeça e outros sintomas de intolerância ao glúten, as proteínas do queijo podem ser as culpadas.

“Da mesma forma que os anticorpos podem confundir os próprios tecidos do corpo com as moléculas estranhas relacionadas com o glúten, se houver outros alimentos que também tenham estruturas moleculares muito semelhantes, os anticorpos que já foram feitos para reconhecer e atacar as moléculas relacionadas com o glúten também podem reconhecer e atacar essas outras moléculas alimentares”, diz Stephanie Berg, N.D. Quando isso acontece, Berg diz que o sistema imunológico pode entrar em excesso, resultando em dor induzida pela inflamação.

Gluten é apenas uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, mas existem outras proteínas que partilham uma estrutura molecular muito semelhante à do glúten. “Assim, em uma pessoa cujo sistema imunológico é ativado para reagir à proteína do glúten, o sistema imunológico também pode atacar e reagir a essas outras proteínas que imitam o glúten”, explica o cardiologista Steven Gundry M.D.

Em um artigo apresentado na Conferência Anual da American Heart Association Lifestyle and Epidemiology e publicado na revista Circulation, ele relatou que 70% dos pacientes sensíveis ao glúten reagem a várias proteínas do milho. O arroz, ele descobriu, também tem uma proteína que imita o glúten.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., médica de família e medicina funcional certificada pelo conselho da SteadyMD, diz que proteínas alimentares com aminoácidos (subunidades protéicas) similares o suficiente para serem “confundidas” com as proteínas do glúten podem causar esse tipo de reatividade cruzada.

Segundo um estudo de 2013 publicado em Food and Nutrition Sciences, cerca de 30% dos pacientes com sensibilidade ao glúten têm uma resposta fraca e continuam a apresentar sintomas em uma dieta livre de glúten. A falta de melhora nos sintomas após seguir uma dieta livre de glúten, dizem, pode estar associada à não aderência da dieta ou a epitopos reativos cruzados, desencadeando um estado de reatividade imunológica aumentada em indivíduos sensíveis ao glúten. Em outras palavras, outros alimentos que eles estão ingerindo podem causar uma reação semelhante induzida pelo glúten.