Corpul tău crede că cafeaua, orezul și brânza sunt gluten? Ce spun experții despre reactivitatea încrucișată

Câteva alimente (cum ar fi porumbul, orezul și lactatele, pentru a numi doar câteva) au proteine atât de asemănătoare cu glutenul, încât organismul dumneavoastră le poate confunda cu glutenul, chiar dacă sunt absente din proteina specifică, într-un proces numit reactivitate încrucișată.

Când se întâmplă acest lucru, sistemul dumneavoastră imunitar le poate considera pe cele două ca fiind identice. Cu alte cuvinte, dacă adăugați brânză la pâinea dvs. fără gluten, dar vă confruntați în continuare cu balonare, gaze, dureri de cap și alte simptome ale intoleranței la gluten, proteinele din brânză ar putea fi de vină.

„La fel cum anticorpii pot confunda țesuturile proprii ale organismului cu moleculele străine legate de gluten, dacă există și alte alimente care au structuri moleculare foarte asemănătoare cu acestea, anticorpii care au fost deja creați pentru a recunoaște și ataca moleculele legate de gluten pot, de asemenea, să recunoască și să atace și aceste alte molecule alimentare”, spune Stephanie Berg, N.D. Când se întâmplă acest lucru, Berg spune că sistemul imunitar poate intra în suprasolicitare, ceea ce duce la dureri induse de inflamații.

Glutenul este doar o proteină care se găsește în grâu, secară și orz, dar există și alte proteine care au o structură moleculară foarte asemănătoare cu glutenul. „Ca atare, la o persoană al cărei sistem imunitar este activat pentru a reacționa la proteina glutenului, sistemul imunitar poate, de asemenea, să atace și să reacționeze la aceste alte proteine care imită glutenul”, explică medicul cardiolog Steven Gundry M.D.

Într-o lucrare pe care a prezentat-o la Conferința anuală privind stilul de viață și epidemiologia a Asociației Americane a Inimii (American Heart Association Lifestyle and Epidemiology Annual Conference) și publicată în revista Circulation, acesta a raportat că 70% dintre pacienții sensibili la gluten reacționează la mai multe proteine din porumb. Orezul, a descoperit el, are, de asemenea, o proteină care imită glutenul.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., medic de familie și de medicină funcțională certificat la SteadyMD, spune că proteinele alimentare cu aminoacizi (subunități proteice) suficient de asemănătoare pentru a fi „confundate” cu proteinele din gluten pot provoca acest tip de reactivitate încrucișată.

Potrivit unui studiu din 2013 publicat în Food and Nutrition Sciences, aproape 30 la sută dintre pacienții cu sensibilitate la gluten au un răspuns slab și continuă să aibă simptome cu o dietă fără gluten. Lipsa de ameliorare a simptomelor după urmarea unei diete fără gluten, spun ei, poate fi asociată cu nerespectarea dietei sau cu epitopi cu reactivitate încrucișată care declanșează o stare de reactivitate imunologică crescută la persoanele sensibile la gluten. Cu alte cuvinte, alte alimente pe care aceștia le consumă pot provoca o reacție similară indusă de gluten.