Friptura New York Strip
Friptura New York Strip (numită și friptura NY, friptura de bandă, friptura de bandă, friptura de top, printre multe alte nume) este o bucată clasică și populară de carne de vită care necesită puțin mai mult decât câteva condimente simple pentru a se găti rapid pentru o friptură ușoară și delicioasă de calitate mai bună decât cea de restaurant în timpul săptămânii. Căutați cea mai bună rețetă de friptură New York Strip? Ați ajuns la locul potrivit – dar mai întâi, câteva sfaturi importante de gătit.
Ce este o friptură New York strip?
Tăiate din zona de sub coloana vertebrală a vacii, fripturile NY strip sunt fragede, slabe și, de obicei, dezosate. Are o cantitate bună de marmorare, care îi conferă o tonă de aromă în mod egal, dar nu este la fel de fragedă ca o costiță sau un mușchi file. O porție de 6 oz conține 320 de calorii, 12 grame de grăsime, 50 de grame de proteine (adică 100% din valoarea zilnică!), 3,2 miligrame de fier și 9 miligrame de zinc.
Care este cea mai bună grosime pentru o friptură New York strip?
În timp ce grosimea de 2,5 cm tinde să fie standard pentru măcelarii din magazinele alimentare, aici, în bucătăria de testare Good Housekeeping, ne place o tăietură mai subțire, cum ar fi 1/2 inch grosime, pentru o friptură care se gătește rapid și uniform. Ca regulă generală, cu cât este mai groasă friptura, cu atât mai mult trebuie să o gătiți, adică cu atât mai mult trebuie să așteptați să o mâncați.
Cât timp ar trebui să lăsați o friptură în fâșii să stea afară înainte de a o găti?
Acesta poate fi cel mai important pas din întreaga rețetă. Aduceți friptura la temperatura camerei, scoțând-o din frigider cu aproximativ 20-30 de minute înainte de a plănui să o gătiți. Acest lucru asigură o gătire uniformă.
Care este cel mai bun mod de a condimenta o friptură New York Strip?
Friptura New York Strip nu are nevoie de prea multe pentru a fi excelentă. După ce friptura dvs. a ajuns la temperatura camerei și chiar înainte de a o rumeni, asezonați ambele părți cu un praf de sare și piper. Dacă doriți să deveniți fantezist (așa cum am făcut noi cu siguranță), puteți adăuga arome suplimentare în tigaie alături de friptură, cum ar fi ierburi și plante aromatice (gândiți-vă la rozmarin, usturoi, șalotă etc.) care vor aromatiza uleiul în care se gătește friptura.
Care este cel mai bun mod de a găti o friptură New York strip?
Modul nostru preferat de a găti o friptura NY este ceea ce noi numim metoda miraculos de ușoară „sear, sear, rotisor”: Începeți prin a vă încălzi cuptorul și așezați o tigaie potrivită pentru cuptor (pentru cea mai bună crustă, nu folosiți o tigaie antiaderentă) la foc mediu-mare pe aragaz, înainte de a adăuga puțin ulei și de a-l învârti pentru a acoperi uniform fundul tigăii. Condimentați generos friptura la temperatura camerei, apoi adăugați-o în tigaia încinsă și rumeniți-o până când partea de jos este frumos rumenită. (Aceasta este prima rumenire.) Întoarceți cu grijă friptura și rumeniți-o până când se rumenește și cealaltă parte. (Aceasta este a doua rumenire.) Apoi, transferați tigaia în cuptor până la gradul de coacere dorit. (Și în cele din urmă: friptură.) Când este gata, transferați friptura pe o planșetă și lăsați-o să se odihnească.
Cât timp trebuie să o gătesc pe fiecare parte?
Pentru o friptură de 30 cm grosime, gătiți-o în jur de 3 minute pe fiecare parte, urmate de 3 până la 6 minute în cuptor pentru o friptură la sânge (aproximativ 135°F). Asigurați-vă că întoarceți friptura doar o singură dată, pentru ca aceasta să nu se usuce.
Cât timp ar trebui să se odihnească o friptură New York strip?
De regulă, doriți să lăsați friptura să se odihnească cel puțin jumătate din timpul total de gătire pentru a ajuta carnea să rămână suculentă și pentru a o face mai ușor de tăiat. Nu uitați să păstrați sucul în plus pentru sosul din tigaie!