Hur man skördar ruccola

Välkommen till Homegrown/Homemade, en videoserie från våra systersajter FineGardening.com och FineCooking.com. Vi kommer att följa en trädgårdsmästare (Danielle Sherry) och en kock (Sarah Breckenridge) när de planterar, underhåller, skördar, lagrar och tillagar trädgårdsgrönsaker. Med ärtorna som växer bra vänder de sin uppmärksamhet mot ruccola.

Episod 3: Hur man skördar ruccola

Det finns tre sätt att skörda ruccola: beta, skära eller dra. Att beta innebär att man kniper av ett par blad från plantorna och låter resten växa. Du kan göra detta tidigt på säsongen, så snart bladen är några centimeter långa. Senare kan du klippa upp till 1/3 av plantan med en sax. Precis som vid bete kommer växterna att växa tillbaka. Det tredje alternativet är att dra ut hela plantan. Gör detta mot slutet av säsongen, när plantan förlängs och blommorna börjar bildas (skottskjutning). För att hålla vissneskraften till ett minimum, plocka inte i full sol.

Episod 1: Hur man planterar rucola

Ruccola är en kryddig grönsak som växer bäst i svalt väder. Den bästa sorten för matlagning är vanlig ruccola; vild ruccola, som sägs ha en mer intensiv smak, kan vara stjälkig. Ruccolafrön kan sås direkt i trädgården i grunda rader med 3 till 4 tum mellanrum. Täck med 1/2 tum jord och vattna väl.

Avsnitt 2: Hur man tar hand om ruccola

Om loppbaggarna äter din ruccola (de lämnar distinkta små nålhål i bladen) kan du skydda dina plantor på ett av två sätt. Diatoméjord utspridd över bladen dödar alla insekter med mjuka kroppar (både nyttiga och skadliga); om du bestämmer dig för att använda det se till att produkten är märkt ”livsmedelssäker” om du har små barn eller husdjur. Ett mindre giftigt alternativ är att täcka raderna med Reemay, ett tyg som håller insekterna borta men låter ljus och vatten passera igenom. Drapera det över plantorna och fäst det på plats.

Avsnitt 4: Hur man förbereder och förvarar rucola

Danielle gillar att skörda en stor mängd rucola när smaken är som bäst, men har problem med att hålla den från att förstöras i kylskåpet efter tvätt. Sarah visar henne hur hon ska tvätta och torka den ordentligt innan den förvaras.

Kokning med ruccola: Pasta med rucola, ärtor och prosciutto

Ruccolas starka smak kan lätt överväldiga en maträtt, men inte här, där den paras ihop med prosciutto, parmigiano, citronsaft och vitlök. Titta på videon och hämta receptet på FineCooking.com.