レモンバームと20の使い方

毎週、旬の果物や野菜など、ユニークでお気に入りのものを紹介する「Down & Dirty」をお届けしていますが、今回はその中から、「レモンバームの買い方」と「使い方」についてご紹介します。 この記事は、新鮮で風味豊かな食材が好きなEvolution Freshの友人からお届けしました。

今日は。

Debra Madison の Vegetable Literacy に少なからず感謝しつつ、どの果物や野菜がどの植物科のものか考えずに、ファーマス ケットをぶらつくことは不可能になってきています。 (

レモンバームの葉をひと目見て、粗く毛深い質感（下図3）、矢じりまたはハート型（下図1）、ホタテ型の縁（下図2）、そしてこの植物がミントやシソと同じ科に属していると推測することでしょう。 その通りである。 もうひとつ、名前から推測すると、このハーブはレモンの香りがする。 レモンのような味と香りを家具磨きにたとえる人もいますが（実際、葉は木を磨くのに使えます）、レモンバームは他の用途に使ったほうがいいでしょうね。

レモンバームは、さまざまな病気、特にストレスや不安の治療のために長い間薬用として使用されています。 その鎮静効果は研究によって確認され始めていますが、おそらく皆さんもそのことを耳にしたことがあるはずで、あなたの庭に有益な花を添えてくれることはほぼ間違いないでしょう。 また、葉をつぶして肌に塗れば、蚊を寄せ付けない効果があります。 しかし、それだけではありません。 レモンバームは、キッチンでもよく使われるハーブになるはずです。

飲み物

• レモンバームのシンプルシロップを作り、レモネードやパンチなどの飲み物の風味付けに使います。
• ハーブティーやフレーバーウォーターを作るのにも使えます。
• モヒートのアレンジのように、カクテルに葉っぱを使います。

Condiments

• Make lemon balm pesto to use with pasta, fish, or vegetables.
• Add lemon balm to a compound butter,
• or try it in jam.
• Use lemon balm in a vinaigrette.

Meals & Sides

• Add whole lemon balm leaves to green salads,
• or chiffonnade them to scatter over a fruit salad.
• Use lemon balm with poultry (try adding sliced leaves to chicken salad),
• fish dishes,
• and vegetables (try using it in recipes calling for mint).
• Add a generous amount of lemon balm leaves to a sandwich with cream cheese and sliced drupes, as author Lucinda Hutson does.

Sweets

• Candy the leaves (or the flowers — they’re edible too!), and use them as a garnish.
• Infuse water with lemon balm leaves for granita,
• or infuse heavy cream instead, and make lemon balm panna cotta or crème brûlée.
• Use lemon balm in recipes calling for lemon verbena (like cookies) — but note that lemon balm isn’t as intense, so adjust amounts as necessary.