Meduňka a 20 způsobů jejího použití

admin

Každý týden si dáváme dolů & Dirty, ve kterém rozebíráme naše oblíbené jedinečné sezónní ovoce, zeleninu a další. Tento příspěvek vám přinesli naši přátelé ze společnosti Evolution Fresh, kteří mají rádi čerstvé a chutné suroviny stejně jako my.

Dnes:

Čerstvá rostlina meduňky, od Food52

Nakupujte příběh

Nejen díky Zeleninové gramotnosti Deborah Madisonové se pro nás stalo nemožným projít se po farmářském trhu, aniž bychom přemýšleli o tom, které ovoce a zelenina patří do které čeledi rostlin. (Pokud jste si ještě nevyzvedli její výtisk, jste ochuzeni – pomyslete na všechny ty šprtské hry, které byste mohli vymyslet!)

Stačí se podívat na listy meduňky – mají hrubou a chlupatou strukturu (3, níže), šípovitý nebo srdčitý tvar (1, níže) a vroubkované okraje (2, níže) – a pravděpodobně byste uhodli, že rostlina patří do stejné čeledi jako máta a shiso. Měli byste pravdu. Ještě jedna chytrá dedukce, tentokrát z jejího názvu, a zjistíte, že tato bylina voní po citronu. Někteří přirovnávají její citronovou chuť a vůni k leštidlu na nábytek (a skutečně, listy lze použít k leštění dřeva), ale pravděpodobně je lepší využít meduňku jiným způsobem.

Více:

Čerstvé listy meduňky, od Food52

Meduňka se již dlouho používá v medicíně k léčbě nejrůznějších potíží, nejčastěji stresu a úzkosti. Výzkumy začínají potvrzovat její uklidňující účinky, ale pravděpodobně je zachytíte anekdotickým způsobem a můžeme vám téměř zaručit, že bude prospěšným doplňkem vaší zahrady. Často se vysazuje, aby přilákala včely, uvolňuje příjemnou citronovou vůni, když se o ni otřete, a listy můžete rozdrtit a potřít si je o kůži jako prostředek proti komárům. Ale to není všechno: Meduňka se stane oblíbenou bylinkou i ve vaší kuchyni.
Tady je 20 našich oblíbených způsobů jejího použití:

Nápoje

  • Připravte si meduňkový sirup, kterým můžete ochutit nápoje, jako je limonáda nebo punč.
  • „Z meduňky je naprosto vynikající likér,“ říká Greenstuff.
  • Použijte ji k přípravě bylinkového čaje,
  • nebo ochucené vody.
  • Listy použijte do koktejlů, jako například v tomto twistu na mojito.
  • Meduňku přidejte do efektních kostek ledu.

Condiments

  • Make lemon balm pesto to use with pasta, fish, or vegetables.
  • Add lemon balm to a compound butter,
  • or try it in jam.
  • Use lemon balm in a vinaigrette.

Lemon Balm Plant, from Food52

Meals & Sides

  • Add whole lemon balm leaves to green salads,
  • or chiffonnade them to scatter over a fruit salad.
  • Use lemon balm with poultry (try adding sliced leaves to chicken salad),
  • fish dishes,
  • and vegetables (try using it in recipes calling for mint).
  • Add a generous amount of lemon balm leaves to a sandwich with cream cheese and sliced drupes, as author Lucinda Hutson does.

Sweets

  • Candy the leaves (or the flowers — they’re edible too!), and use them as a garnish.
  • Infuse water with lemon balm leaves for granita,
  • or infuse heavy cream instead, and make lemon balm panna cotta or crème brûlée.
  • Use lemon balm in recipes calling for lemon verbena (like cookies) — but note that lemon balm isn’t as intense, so adjust amounts as necessary.