–>

Mořské řasy možná nejsou vaší první (nebo dokonce druhou) volbou jako předkrm, hlavní jídlo nebo svačina, ale v některých částech světa jsou mořské řasy běžnou součástí stravy. Ve Skandinávii se mořské řasy přidávají do polévek a salátů. Je součástí tradiční kuchyně ve Walesu a dalších částech Británie a také v Karibiku. V Číně, Japonsku, Jižní Koreji a dalších asijských zemích se mořské řasy konzumují již dlouho, ať už obalené kolem sushi, používané k přípravě polévkového vývaru nebo konzumované s octem jako předkrm.

Existují tisíce druhů mořských řas (vědci je označují také jako makrořasy a běžně se jim říká mořská zelenina), ale běžně se jich konzumuje jen několik desítek. A přestože mořské řasy zatím nejsou základem amerického jídelníčku, říká se jim „nová kapusta“ – používají se jako příloha na sendviče, jako koření, upravují se do nudlí, opékají se jako chipsy, přidávají se do koktejlů a pečiva, a dokonce jako nový komerčně dostupný salátový dresink a marináda. Mnoho nejlépe hodnocených restaurací po celém světě nyní zařazuje mořské řasy jako přísadu do svých pokrmů.

Mezi nejčastěji konzumované druhy mořských řas patří wakame a kombu, dva druhy hnědých mořských řas, a nori a dulse, což jsou červené mořské řasy. Následující Q & A nabízí pohled na nutriční klady a zápory mořských řas.

1. Mají mořské řasy zdravotní účinky?

Mohou – a již dlouho se používají jako lék na různé neduhy. Potenciální význam mořských řas pro zdraví se datuje již od Ebersova papyru z roku 1500 př. n. l., který je uvádí jako lék na nádory. Tradiční čínská medicína spoléhala na mořské řasy jako na lék na vše od strumy až po infekce močových cest. V současnosti mnoho studií na zvířatech a laboratorních studií poukazuje na slibné potenciální zdravotní účinky mořských řas. Laboratorní studie například zjistily, že fukoidany, polysacharidy obsažené v mořských řasách, mají antivirovou aktivitu a mohou vyvolat buněčnou smrt u lidských buněk rakoviny tlustého střeva; studie na lidech naznačují, že snižují rychlost vstřebávání cukru po jídle.

Malá studie na ženách po menopauzev časopise Journal of Applied Phycology navíc zjistila, že konzumace mořských řas ve formě kapslí souvisí se snížením hladiny molekuly, která se podílí na signalizaci rakovinných buněk. Autoři předpokládají, že by to mohlo pomoci vysvětlit nižší výskyt rakoviny prsu u japonských žen, které konzumují velké množství mořských řas. A studie případů a kontrol v roce 2010 v časopise British Journal of Nutrition spojila vysoký příjem mořských řas se sníženým rizikem rakoviny prsu u žen v Jižní Koreji.

Mořské řasy mohou také obsahovat chemické látky, které příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu, a mohou mít protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Vzhledem k mnoha živinám a fytochemikáliím, které se v mořských řasách nacházejí, došel přehledový článek v roce 2015 v časopise Phycologia k závěru, že výrobci by měli více využívat mořské řasy v potravinářských výrobcích jako způsob, jak snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

2. Jaké živiny jsou v mořských řasách?