–>

Wodorosty mogą nie być twoim pierwszym (lub nawet drugim) wyborem jako przystawka, entrée, lub przekąska, ale w niektórych częściach świata, wodorosty są regularną częścią diety. W Skandynawii, wodorosty są dodawane do zup i sałatek. Jest to część tradycyjnej kuchni w Walii i innych częściach Wielkiej Brytanii, jak również na Karaibach. Chiny, Japonia, Korea Południowa i inne kraje azjatyckie od dawna spożywają wodorosty, czy to owinięte wokół sushi, używane do robienia wywaru do zupy, czy jedzone z octem jako przystawka.

Istnieją tysiące rodzajów wodorostów (określanych również przez naukowców jako makroalgi, a potocznie nazywanych warzywami morskimi), ale tylko kilkadziesiąt jest typowo spożywanych. I choć wodorosty nie są jeszcze podstawą amerykańskiej diety, nazywa się je „nowym jarmużem” – używane jako dodatek do kanapek, jako przyprawa, zamieniane w makaron, opiekane jako chipsy, dodawane do smoothie i wypieków, a nawet jako nowy komercyjnie dostępny sos sałatkowy i marynata. Wiele najlepszych restauracji na całym świecie zawiera wodorosty jako składnik swoich dań.

Najczęściej spożywane rodzaje wodorostów to wakame i kombu, dwa rodzaje brązowych wodorostów oraz nori i dulse, oba czerwone wodorosty. Poniższe pytanie & A oferuje wgląd w żywieniowe plusy i minusy wodorostów.

1. Czy wodorosty mają korzyści zdrowotne?

Mogą – i od dawna są stosowane jako remedium na różne dolegliwości. Potencjalna rola wodorostów w zdrowiu sięga tak daleko, jak papirus Ebersa w 1500 r. p.n.e., który wymieniał je jako remedium na nowotwory. Tradycyjna medycyna chińska opierała się na wodorostach jako leczeniu wszystkiego, od wola po infekcje dróg moczowych. W dzisiejszych czasach wiele badań na zwierzętach i w laboratoriach wskazuje na obiecujące potencjalne korzyści zdrowotne wodorostów. Na przykład, badania laboratoryjne wykazały, że fukoidany, polisacharydy w wodorostach, mają aktywność przeciwwirusową i mogą indukować śmierć komórek w ludzkich komórkach raka jelita grubego; badania na ludziach sugerują, że zmniejszają one tempo wchłaniania cukru po jedzeniu.

W dodatku, małe badanie kobiet po menopauzie w Journal of Applied Phycology wykazało, że spożywanie wodorostów w formie kapsułek było związane z obniżonym poziomem cząsteczki zaangażowanej w sygnalizację komórek nowotworowych. Autorzy postulowali, że może to pomóc wyjaśnić niższe wskaźniki raka piersi wśród japońskich kobiet, które spożywają dużo wodorostów. A badanie case-control studyin 2010 w British Journal of Nutrition powiązało wysokie spożycie wodorostów z obniżonym ryzykiem raka piersi wśród kobiet w Korei Południowej.

Wodorosty mogą również zawierać substancje chemiczne, które korzystnie wpływają na poziom cholesterolu i mogą mieć właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Biorąc pod uwagę wiele składników odżywczych i fitochemikaliów znajdujących się w wodorostach, w pracy przeglądowej w 2015 r. w Phycologia stwierdzono, że producenci powinni w większym stopniu wykorzystywać wodorosty w produktach spożywczych jako sposób na zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia.

2. Jakie składniki odżywcze znajdują się w wodorostach?

3.