–>

S-ar putea ca algele marine să nu fie prima (sau chiar a doua) alegere ca aperitiv, antreu sau gustare, dar în unele părți ale lumii, algele marine reprezintă o parte obișnuită a dietei. În Scandinavia, algele marine sunt adăugate în supe și salate. Face parte din bucătăria tradițională în Țara Galilor și în alte părți ale Marii Britanii, precum și în Caraibe. China, Japonia, Coreea de Sud și alte țări asiatice consumă de mult timp alge marine, fie că sunt înfășurate în jurul sushi-ului, fie că sunt folosite pentru a face un bulion de supă, fie că sunt consumate cu oțet ca aperitiv.

Există mii de tipuri de alge marine (denumite de asemenea de oamenii de știință macroalge și numite în mod obișnuit legume marine), dar doar câteva zeci sunt consumate în mod obișnuit. Și, deși algele marine nu sunt încă un element de bază al dietei americane, sunt numite „noua varză kale” – folosite ca garnitură la sandvișuri, ca condiment, modelate în tăiței, prăjite ca chipsuri, adăugate în smoothie-uri și produse de patiserie și chiar ca un nou sos de salată și marinată disponibil în comerț. Multe restaurante de top din întreaga lume includ acum algele marine ca ingredient în mâncărurile lor.

Cele mai frecvent consumate tipuri de alge marine includ wakame și kombu, două tipuri de alge marine brune; și nori și dulse, ambele alge marine roșii. Q & A de mai jos oferă informații despre plusurile și minusurile nutriționale ale algelor marine.

1. Algele marine au beneficii pentru sănătate?

Se poate – și sunt folosite de mult timp ca remediu pentru o varietate de afecțiuni. Rolul potențial al algelor marine în sănătate datează încă din Papirusul Ebers din 1500 î.Hr. care le citează ca remediu pentru tumori. Medicina tradițională chineză s-a bazat pe algele marine ca tratament pentru orice, de la gușă la infecții ale tractului urinar. În prezent, numeroase studii pe animale și de laborator indică potențialele beneficii promițătoare ale algelor marine pentru sănătate. De exemplu, studiile de laborator au descoperit că fucoidanii, o polizaharidă din algele marine, au activitate antivirală și pot induce moartea celulară în celulele umane ale cancerului de colon; studiile la om au sugerat că acestea scad rata de absorbție a zahărului după ce se mănâncă.

În plus, un mic studiu efectuat pe femei aflate la postmenopauzăîn Journal of Applied Phycology a constatat că consumul de alge marine sub formă de capsule a fost legat de reducerea nivelurilor unei molecule implicate în semnalizarea celulelor canceroase. Autorii au postulat că acest lucru ar putea ajuta la explicarea ratelor mai scăzute de cancer de sân în rândul femeilor japoneze care consumă multe alge marine. Iar un studiu caz-control realizat în 2010 în British Journal of Nutrition a făcut legătura între un consum ridicat de alge marine și un risc redus de cancer de sân în rândul femeilor din Coreea de Sud.

Algele marine pot conține, de asemenea, substanțe chimice care au efecte benefice asupra nivelului de colesterol și pot avea proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Având în vedere numeroasele substanțe nutritive și fitochimice care se găsesc în algele marine, o lucrare de analizăîn 2015 în Phycologia a concluzionat că producătorii ar trebui să utilizeze mai mult algele marine în produsele alimentare ca o modalitate de a reduce riscul de boli cardiovasculare.

2. Ce substanțe nutritive se găsesc în algele marine?

.