Are Pickles Good For You? A Registered Dietician Tells All

Salty snack or a big barrel of health benefits? It’s a bit of both.

Pickles have been a New York street food staple since the 1930’s, when the Lower East Side had at least 80 pickle vendors in business at the time. But outside of adding a few to burger buns at summer barbecues, we haven’t seen this much interest in pickles in a long time—until now. Leurs bienfaits pour la santé, associés à notre demande de saveurs puissantes (comme la sauce Sriracha et le bacon) ont créé l’une des dernières obsessions en matière d’aliments fermentés. Nous vous présentons ici leurs bienfaits pour la santé, au cas où vous voudriez les manger pour autre chose que leur croquant qui donne envie.

Santé intestinale

Les aliments fermentés sont conservés à l’aide d’un processus séculaire qui non seulement booste la durée de conservation et la valeur nutritionnelle de l’aliment, mais peut aussi donner à votre corps une dose de probiotiques sains, des micro-organismes vivants qui sont cruciaux pour une digestion saine.

Le processus de fermentation, au cours duquel les cornichons reposent dans l’eau et le sel pendant de nombreux jours et sont fermentés par les bactéries Lactobacillus (qui recouvrent normalement la peau du concombre), sont ce qui donne aux cornichons leur goût aigre. Les bocaux de cornichons que vous pouvez acheter au supermarché sont parfois marinés au vinaigre et non selon le processus de fermentation naturelle avec des organismes vivants, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas de probiotiques. Pour vous assurer que les aliments fermentés que vous choisissez contiennent bien des probiotiques, recherchez la mention « naturellement fermenté » sur l’étiquette.

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Soulagement des crampes musculaires

Des recherches récentes ont montré que les crampes musculaires peuvent être résolues en une minute et demie en buvant 1,5 oz de jus de cornichon pour chaque 100 lb (1 ml/kg) de poids corporel. La récupération était 36 % plus rapide qu’après avoir bu de l’eau ordinaire, et 45 % plus rapide qu’après n’avoir consommé aucun liquide. Les chercheurs ont suggéré que quelque chose dans le jus de cornichon pourrait déclencher un réflexe dans la bouche, envoyant un signal aux nerfs pour arrêter les crampes, mais d’autres études sont nécessaires pour le confirmer.

Augmentation des performances sportives

La théorie ici est que la teneur élevée en sodium du jus de cornichon aide à augmenter l’hydratation et donc les performances. De plus, boire du jus de cornichon après l’exercice est censé être bénéfique. Si certaines études ont montré que le jus de cornichon contribuait à augmenter la consommation d’eau et les taux sanguins de sodium après l’exercice, d’autres études n’ont montré aucun effet. Au final, il semble que de petites quantités de jus de cornichon n’aideront pas dans ce domaine.

Contrôle de la glycémie

Il a été démontré que le vinaigre améliore la réponse du corps à l’insuline et réduit significativement la glycémie après les repas, il est donc logique que le vinaigre présent dans le jus de cornichon préparé commercialement puisse aider à réduire la glycémie. Jusqu’à présent, une seule étude a montré que le jus de cornichon pouvait réduire les pics de glycémie après les repas. Le jus de cornichon peut également réduire la glycémie en ralentissant la digestion après un repas.

Une note sur le sodium

Une chose à garder à l’esprit est que même si vous voulez inclure quelques cornichons ou jus de cornichon dans votre alimentation, il s’agit toujours d’un aliment riche en sodium et doit être utilisé judicieusement. But if you do not have any health problems and can tolerate salt, then do not feel guilty about packing in the pickles (in moderation, of course).

Best Brands

We love pickles from Grillos, Bubby’s, and McClure’s. Or you can take it next level and try making your own pickles at home!

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