Are Pickles Good For You? A Registered Dietician Tells All

Salty snack or a big barrel of health benefits? It’s a bit of both.

Pickles have been a New York street food staple since the 1930’s, when the Lower East Side had at least 80 pickle vendors in business at the time. But outside of adding a few to burger buns at summer barbecues, we haven’t seen this much interest in pickles in a long time—until now. I loro benefici per la salute, insieme alla nostra richiesta di sapori potenti (come la salsa Sriracha e la pancetta) hanno creato una delle ultime ossessioni dei cibi fermentati. Qui, abbiamo delineato i loro benefici per la salute, nel caso in cui tu voglia mangiarli per qualcosa di più del semplice crunch.

Salute dell’intestino

I cibi fermentati sono conservati utilizzando un processo secolare che non solo aumenta la durata di conservazione del cibo e il valore nutrizionale, ma può anche dare al tuo corpo una dose di probiotici sani, microorganismi vivi che sono fondamentali per una sana digestione.

Il processo di fermentazione, in cui i sottaceti stanno in acqua e sale per molti giorni e vengono fermentati dai batteri Lactobacillus (che normalmente ricoprono la buccia del cetriolo), sono ciò che dà ai sottaceti il loro sapore acido. I barattoli di sottaceti che puoi comprare al supermercato sono a volte sottaceto usando l’aceto e non il processo di fermentazione naturale con organismi vivi, il che significa che non contengono probiotici. Per assicurarsi che i cibi fermentati che scegliete contengano probiotici, cercate le parole “a fermentazione naturale” sull’etichetta.

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Sollievo dai crampi muscolari

Una recente ricerca ha dimostrato che i crampi muscolari possono essere risolti in un minuto e mezzo bevendo 1,5 once di succo di sottaceti per ogni 100 lb (1 ml/kg) di peso corporeo. Il recupero è stato del 36% più veloce che dopo aver bevuto semplice acqua, e del 45% più veloce che dopo non aver consumato alcun liquido. I ricercatori hanno suggerito che qualcosa nel succo di sottaceti potrebbe innescare un riflesso nella bocca, inviando un segnale ai nervi per fermare i crampi, ma sono necessari altri studi per confermarlo.

Aumento delle prestazioni sportive

La teoria è che l’alto contenuto di sodio del succo di sottaceti aiuta ad aumentare l’idratazione e quindi le prestazioni. Inoltre, si suppone che bere succo di sottaceti dopo l’esercizio sia benefico. Mentre alcuni studi hanno dimostrato che il succo di sottaceti aiuta ad aumentare l’assunzione di acqua e i livelli ematici di sodio dopo l’esercizio, altri studi non hanno mostrato effetti. Alla fine, sembra che piccole quantità di succo di sottaceti non aiutino in quest’area.

Controllo dello zucchero nel sangue

L’aceto ha dimostrato di migliorare la risposta del corpo all’insulina e di ridurre significativamente lo zucchero nel sangue dopo i pasti, quindi ha senso che l’aceto presente nel succo di sottaceti preparato commercialmente possa aiutare ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Finora, solo uno studio ha dimostrato che il succo di sottaceti può ridurre i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti. Il succo di sottaceti può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la digestione dopo un pasto.

Una nota sul sodio

Una cosa da tenere a mente è che anche se si desidera includere alcuni sottaceti o succo di sottaceti nella vostra dieta, è ancora un cibo ad alto contenuto di sodio e dovrebbe essere usato con giudizio. But if you do not have any health problems and can tolerate salt, then do not feel guilty about packing in the pickles (in moderation, of course).

Best Brands

We love pickles from Grillos, Bubby’s, and McClure’s. Or you can take it next level and try making your own pickles at home!

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