Are Pickles Good For You? A Registered Dietician Tells All

Salty snack or a big barrel of health benefits? It’s a bit of both.

Pickles have been a New York street food staple since the 1930’s, when the Lower East Side had at least 80 pickle vendors in business at the time. But outside of adding a few to burger buns at summer barbecues, we haven’t seen this much interest in pickles in a long time—until now. シラチャーソースやベーコンのような強烈なフレーバーと相まって、ピクルスは健康に良いとされ、最近の発酵食品ブームのひとつとなった。

腸の健康

発酵食品は、古くからあるプロセスを用いて保存されており、食品の保存期間と栄養価が高まるだけでなく、健康な消化に不可欠な生きた微生物であるプロバイオティクスを体内に投与することができます。

ピクルスを水と塩に何日も漬け込み、乳酸菌（通常はキュウリの皮を覆っている）によって発酵させる発酵工程が、ピクルスの酸味を生み出しているのだそうです。 スーパーの棚に並んでいる瓶詰めのピクルスは、生きた菌を使った自然な発酵プロセスではなく、酢を使って漬けていることがあり、その場合はプロバイオティクスが含まれていないことになります。 プロバイオティクスが含まれている発酵食品を選ぶには、ラベルに「自然発酵」と書かれていることを確認しましょう。

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筋肉痛の緩和

最近の研究で、体重100ポンド（1ml/kg）ごとに1.5オンス（約127g）のピクルスジュースを飲むと、筋肉痛が1分半で治ることが明らかになりました。 普通の水を飲んだ場合より36％、全く液体を摂取しなかった場合より45％も回復が早かった。

スポーツパフォーマンスの向上

ここでの理論は、ピクルスジュースの高いナトリウム含有量が、水分補給とそれによるパフォーマンスの向上に役立つというものです。 さらに、運動後にピクルスジュースを飲むと効果的だとされています。 いくつかの研究では、ピクルスジュースが運動後の水分摂取と血中ナトリウム濃度の上昇に役立つことが示されていますが、他の研究では効果がないことが示されています。

血糖値のコントロール

酢は、インスリンに対する体の反応を改善し、食後の血糖値を大幅に下げることが示されています。したがって、市販のピクルスジュースに含まれる酢が、血糖値を下げるのを助けるかもしれないことは理にかなっていると言えます。 このように、ピクルスジュースが食後の血糖値の上昇を抑えることができることを示した研究は、今のところ1件のみです。

ナトリウムについての注意

注意しなければならないのは、たとえ食事に少しピクルスやピクルスジュースを取り入れたいとしても、それは高ナトリウム食品であり、分別して使用しなければならない、ということです。 But if you do not have any health problems and can tolerate salt, then do not feel guilty about packing in the pickles (in moderation, of course).

Best Brands

We love pickles from Grillos, Bubby’s, and McClure’s. Or you can take it next level and try making your own pickles at home!

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