Are Pickles Good For You? A Registered Dietician Tells All

Salty snack or a big barrel of health benefits? It’s a bit of both.

Pickles have been a New York street food staple since the 1930’s, when the Lower East Side had at least 80 pickle vendors in business at the time. But outside of adding a few to burger buns at summer barbecues, we haven’t seen this much interest in pickles in a long time—until now. Jejich údajné zdravotní účinky spolu s naší poptávkou po silných příchutích (jako je omáčka Sriracha a slanina) vytvořily jednu z nejnovějších mánií fermentovaných potravin. Zde jsme vám nastínili jejich zdravotní přínosy pro případ, že byste je chtěli jíst nejen kvůli jejich chutnému křupání.

Zdraví střev

Kvašené potraviny se konzervují pomocí starého procesu, který nejen zvyšuje trvanlivost a nutriční hodnotu potravin, ale může také dodat vašemu tělu dávku zdravých probiotik, živých mikroorganismů, které jsou klíčové pro zdravé trávení.

Proces kvašení, při kterém okurky leží mnoho dní ve vodě a soli a jsou fermentovány bakteriemi Lactobacillus (které obvykle pokrývají slupku okurky), dodává okurkám kyselou chuť. Sklenice nakládaných okurek, které si můžete koupit v supermarketu, jsou někdy nakládány pomocí octa, a nikoliv přirozeným procesem kvašení za použití živých organismů, což znamená, že neobsahují probiotika. Chcete-li se ujistit, že kvašené potraviny, které si vybíráte, obsahují probiotika, hledejte na etiketě nápis „přirozeně kvašené“.

RELEVANTNÍ: Co je to vlastně kombucha?

Úleva od svalových křečí

Nedávný výzkum ukázal, že svalové křeče lze vyřešit během minuty a půl vypitím 1,5 oz okurkové šťávy na každých 100 lb (1 ml/kg) tělesné hmotnosti. Zotavení bylo o 36 % rychlejší než po vypití čisté vody a o 45 % rychlejší než po konzumaci žádné tekutiny. Vědci předpokládali, že něco v okurkové šťávě může vyvolat reflex v ústech, který vyšle signál nervům, aby zastavily křeče, ale k potvrzení této domněnky je třeba provést další studie.

Zvýšení sportovního výkonu

Teorie zde spočívá v tom, že vysoký obsah sodíku v okurkové šťávě pomáhá zvýšit hydrataci a tím i výkon. Kromě toho má být pití okurkové šťávy po cvičení prospěšné. Zatímco některé studie prokázaly, že okurková šťáva pomohla zvýšit příjem vody a hladinu sodíku v krvi po cvičení, jiné studie neprokázaly žádné účinky. Nakonec to vypadá, že malé množství okurkové šťávy v této oblasti nepomůže.

Kontrola hladiny cukru v krvi

Bylo prokázáno, že ocet zlepšuje reakci organismu na inzulín a výrazně snižuje hladinu cukru v krvi po jídle, takže je logické, že ocet obsažený v komerčně připravované okurkové šťávě může pomáhat snižovat hladinu cukru v krvi. Dosud pouze jedna studie prokázala, že nakládaná šťáva může snížit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Nakládaná šťáva může snižovat hladinu cukru v krvi také tím, že zpomaluje trávení po jídle.

Poznámka k sodíku

Jednu věc je třeba mít na paměti: i když chcete do svého jídelníčku zařadit několik nakládaných okurek nebo nakládané šťávy, stále se jedná o potraviny s vysokým obsahem sodíku a měly by se používat uvážlivě. But if you do not have any health problems and can tolerate salt, then do not feel guilty about packing in the pickles (in moderation, of course).

Best Brands

We love pickles from Grillos, Bubby’s, and McClure’s. Or you can take it next level and try making your own pickles at home!

Real Simple Newsletters

Get tips, inspiration and special offers delivered to your inbox.